موکاپات که با نام های دیگری مثل قهوه جوش روگازی، اسپرسوساز روگازی یا بریکا نیز شناخته می شود، یکی از نمادهای فرهنگی نوشیدن قهوه در ایتالیاست و در بسیاری از خانه های سراسر دنیا به ویژه اروپا و آمریکای لاتین یافت می شود. این وسیله ساده، ارزان، و کاربردی، با استفاده از فشار بخار، قهوه ای با طعم قوی و نزدیک به اسپرسو آماده می کند. در این مقاله با موکاپات چیست، نحوه عملکرد، اجزا، طرز استفاده، مزایا، معایب و نکاتی برای تهیه قهوه بهتر آشنا می شوید.
تاریخچه موکاپات
موکاپات در سال ۱۹۳۳ توسط «آلفونسو بیالتی» در ایتالیا طراحی شد. شرکت Bialetti هنوز هم یکی از مشهورترین برندهای تولید موکاپات در جهان است. این اختراع، انقلابی در تهیه قهوه در خانه ایجاد کرد، چرا که پیش از آن، تهیه قهوه باکیفیت نیازمند تجهیزات گران قیمت و پیچیده بود.
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه
اجزای موکاپات
موکاپات از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
مخزن پایینی (مخزن آب)
- این بخش با آب سرد پر می شود و در اثر حرارت، بخار تولید می کند.
سبد قهوه (فیلتر قیفی)
- در وسط دستگاه قرار می گیرد و با پودر قهوه پر می شود.
مخزن بالایی (محل جمع شدن قهوه)
- قهوه آماده شده از طریق یک لوله به این بخش منتقل می شود.
در برخی مدل های پیشرفته، سوپاپ ایمنی نیز برای کنترل فشار وجود دارد.
همچنین بخوانید: چیکار کنیم برای کافه مشتری جذب کنیم؟
نحوه کار موکاپات
هنگامی که مخزن پایینی روی حرارت قرار می گیرد، آب در آن به جوش می آید و بخار تولید می کند. بخار با فشار از میان قهوه آسیاب شده عبور می کند و عصاره قهوه را استخراج می کند. این عصاره از طریق لوله مرکزی به مخزن بالایی هدایت شده و در آن جا جمع می شود. در نهایت، قهوه غلیظ و خوش طعم در مخزن بالایی آماده نوشیدن خواهد بود.
طرز استفاده از موکاپات
مخزن پایینی را تا زیر سوپاپ ایمنی با آب سرد پر کنید.
سبد قهوه را در جای خود قرار دهید و با قهوه آسیاب شده مخصوص موکاپات (کمی درشت تر از اسپرسو) پر کنید. قهوه را فشرده نکنید.
قسمت بالایی را روی قسمت پایینی ببندید و محکم کنید.
موکاپات را روی حرارت متوسط قرار دهید (ترجیحاً شعله پخش کن استفاده کنید).
صبر کنید تا صدای «غرغر» مانند به گوش برسد که نشان می دهد قهوه در حال بالا آمدن است.
وقتی صدای بخار شدید شد یا قهوه دیگر بالا نیامد، موکاپات را از روی حرارت بردارید.
قهوه را در فنجان بریزید و میل کنید.
نوع آسیاب قهوه برای موکاپات
برای استفاده در موکاپات باید از آسیاب نسبتاً ریز (بین فرنچ پرس و اسپرسو) استفاده شود. پودر خیلی ریز باعث گرفتگی فیلتر و فشار بیش از حد می شود و پودر درشت هم قهوه ای آبکی می دهد.
مزایای موکاپات
- قیمت مناسب: نسبت به دستگاه های اسپرسوساز بسیار ارزان تر است.
- استفاده آسان: بدون نیاز به برق یا تجهیزات خاص.
- طعم قوی و غلیظ: طعمی نزدیک به اسپرسو.
- قابل حمل: ایده آل برای سفر یا کمپینگ.
معایب موکاپات
- نیاز به دقت در زمان بندی: اگر دیر برداشته شود، قهوه می سوزد.
- فشار کمتر از اسپرسوساز: قهوه کرمای کمتری دارد.
- نیاز به تمیزکاری دستی: برخلاف بعضی دستگاه های جدید که خودشان تمیز می شوند.
نکاتی برای تهیه قهوه بهتر با موکاپات
- از آب داغ به جای آب سرد استفاده کنید تا قهوه سریع تر آماده شود و طعم سوختگی نگیرد.
- هرگز قهوه را در سبد فشار ندهید؛ چون فشار زیاد باعث تلخی می شود.
- بلافاصله بعد از دم کشیدن، موکاپات را از روی شعله بردارید.
- موکاپات را پس از هر بار استفاده فقط با آب بشویید (بدون مایع ظرف شویی).
- از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید.
تفاوت موکاپات با دستگاه اسپرسوساز
ویژگی | موکاپات | دستگاه اسپرسوساز |
|---|---|---|
| فشار بخار | حدود 1.5 بار | حدود 9 بار |
| کرما (کف قهوه) | کم | زیاد |
| هزینه | پایین | بالا |
| نیاز به برق | ندارد | دارد |
| کاربرد | خانگی، ساده | تخصصی، کافی شاپی |
سخن پایانی
موکاپات یکی از بهترین ابزارها برای عاشقان قهوه ای است که می خواهند با کمترین هزینه، در خانه قهوه ای غلیظ و خوش عطر تهیه کنند. این دستگاه نماد سنت، سادگی و اصالت در دنیای قهوه است. اگر به تازگی وارد دنیای قهوه شدید، موکاپات می تواند نقطه شروع عالی برایتان باشد.
