کیک خامه‌ای با تزیین فوندانت یکی از محبوب‌ترین انواع کیک‌های تزیینی است که در مراسم‌هایی چون تولد، جشن عروسی، سالگرد و دیگر مناسبت‌ها کاربرد دارد. ترکیب بافت لطیف کیک اسفنجی، خامه‌ی فرم‌گرفته‌ی سبک و پوشش فوندانت، نه تنها طعمی لذیذ به وجود می‌آورد، بلکه امکان درست کردن طراحی‌های بسیار زیبا و خلاقانه را نیز فراهم می‌کند. در این مقاله، به صورت مرحله به مرحله به آموزش کیک خامه ای ، از پخت کیک گرفته تا آماده‌سازی خامه و کار با فوندانت، خواهیم پرداخت.
پخت کیک پایه
مواد لازم برای کیک اسفنجی
• تخم‌مرغ: ۶ عدد
• شکر: ۲۰۰ گرم
• آرد سفید قنادی: ۲۰۰ گرم
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق مرباخوری
• روغن مایع: ۵۰ میلی‌لیتر
• شیر: ۵۰ میلی‌لیتر (اختیاری)
طرز تهیه
1. گرم‌کردن فر: فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.
2. آماده‌سازی قالب: قالب کیک (ترجیحاً ۲۰ یا ۲۲ سانتی‌متری) را چرب کرده و کاغذ روغنی در کف آن قرار دهید.
3. هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر: تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل در ظرفی بزرگ بریزید و با همزن برقی به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملاً حجیم و کرم‌رنگ شوند.
4. اضافه‌کردن مواد خشک: آرد و بکینگ‌پودر را سه‌بار الک کرده و به آرامی در سه مرحله به مواد تخم‌مرغی اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید.
5. اضافه‌کردن شیر و روغن: شیر و روغن را در انتها اضافه کرده و فقط در حد مخلوط‌شدن هم بزنید.
6. پخت کیک: مواد را داخل قالب بریزید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. پس از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود.
همچنین بخوانید: بهترین ترفندهای کیک پزی که باید بدانید!
تهیه خامه فرم‌گرفته
مواد لازم
• خامه قنادی (منجمد): ۵۰۰ گرم
• پودر قند: در صورت نیاز، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• اسانس یا طعم‌دهنده دلخواه: چند قطره (وانیل، پرتقال، شکلات)
طرز تهیه
خامه قنادی را شب قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ‌زدایی شود.
خامه نیمه‌سرد را در کاسه‌ای سرد ریخته و با همزن برقی با دور تند بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و جای پره‌ها روی آن بماند.
در صورت تمایل، پودر قند یا اسانس دلخواه را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.
ساخت و کار با فوندانت
مواد لازم برای فوندانت خانگی
پودر شکر: ۵۰۰ گرم (الک‌شده)
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
آب سرد: ۴ قاشق غذاخوری
گلوکز مایع: ۵۰ گرم
گلیسیرین خوراکی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
کره یا مارگارین: ۱ قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی: به مقدار لازم
طرز تهیه
ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و روی بخار کتری یا مایکروویو حل کنید.
گلوکز، گلیسیرین و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مواد را به پودر شکر الک‌شده اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیر صاف و بدون چسبندگی حاصل شود.
در صورت تمایل رنگ خوراکی اضافه کنید و مجدد ورز دهید تا رنگ یکنواخت شود.
فوندانت آماده‌شده را در پلاستیک یا ظرف درب‌دار نگهداری کنید تا خشک نشود.
همچنین بخوانید: راهنمای جامع پخت کیک و شیرینی های خوشمزه در ایام نوروز
مونتاژ کیک
برش کیک: کیک پخته‌شده و سردشده را با چاقوی مخصوص یا نخ دندان به دو یا سه لایه برش بزنید.
مرطوب‌کردن لایه‌ها: با شربت ساده (مخلوط آب و شکر یا آب و اسانس) هر لایه را کمی مرطوب کنید تا خشک نباشد.
خامه‌کشی داخلی: بین لایه‌ها خامه فرم‌گرفته بمالید و میوه یا مغز دلخواه (مثل موز، گردو، آناناس) اضافه کنید.
خامه‌کشی نهایی: تمام سطح کیک را با خامه پوشانده و با لیسک صاف کنید. این مرحله بسیار مهم است زیرا فوندانت باید روی سطح صاف و یکدست قرار گیرد.
سردکردن کیک: کیک را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود.
کار با فوندانت و تزیین نهایی
سطح کار و وردنه را با کمی پودر قند یا نشاسته ذرت آغشته کنید تا فوندانت نچسبد.
فوندانت را به اندازه کافی باز کنید (با ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر) تا کل سطح کیک را بپوشاند.
فوندانت را با دقت روی کیک قرار داده و با ابزار صاف‌کننده (smoother) آن را صاف و به بدنه بچسبانید. چین‌ها را به‌آرامی باز کنید.
با چاقو یا کاتر مخصوص، اضافه‌های فوندانت در پایین کیک را برش دهید.
باقیمانده فوندانت را می‌توانید رنگ کرده و برای ساخت گل، برگ، شخصیت کارتونی یا هر نوع تزیین دلخواه استفاده کنید.
از قالب‌های مخصوص فوندانت، ابزار فرفره‌ای، شابلون، یا مهر استفاده کنید تا طرح‌های زیبا و دقیق روی کیک ایجاد کنید.
همچنین بخوانید: نان حجیم چیست و انواع آن
نکات مهم و حرفه‌ای
کیک باید کاملاً سرد باشد تا خامه آب نشود و فوندانت نلغزد.
فوندانت را زیاد نازک نکنید، چون ممکن است در حین کار پاره شود.
برای چسباندن تزیینات فوندانت به کیک، می‌توانید از کمی آب یا چسب خوراکی استفاده کنید.
همیشه در یخچال نگهداری شود اما برای سرو بهتر است نیم ساعت زودتر از یخچال خارج شود.
فوندانت در مقابل رطوبت حساس است، پس حتماً محیط کار خشک باشد.
جمع‌بندی
آموزش کیک خامه‌ای با تزیین فوندانت فرصتی برای خلاقیت، دقت و لذت است. با رعایت مراحل تهیه کیک، خامه‌کشی صحیح، و تزیین با فوندانت، می‌توان کیکی چشم‌نواز و حرفه‌ای ساخت که علاوه بر زیبایی، طعمی خوشایند نیز دارد. تمرین و تکرار، استفاده از ابزار مناسب و توجه به جزئیات از عوامل اصلی موفقیت در این مسیر است. امیدواریم این آموزش بتواند شما را برای شروع یا بهبود مهارت‌های قنادی‌تان یاری دهد.
